Kolumni
Aksu Tuominen, 25.5.2010, 8:59Quiche tuo kesän!
Kun aurinko ilmaantuu kesälauantain aamuna elämää sulostuttamaan, on aika lähteä piknikille. Luksuksen tunnelma syntyy helposti: kaunis pöytäliina, jalkalasit, kankaiset lautasliinat. Ylellistä ja myös ekologista. Juotavaksi kylmää valkoviiniä ja kuskillekin itse tehtyä jääteetä, vaikkapa mintulla ja limellä raikastettuna.
Piknikherkkujen pitää olla ylellisiä ja kauniita. Rapea ja ruokaisa quiche sopii tarkoitukseen mitä parhaiten: kun quichen leikkaa suuhun sopiviksi annospaloiksi, ei tarvita edes lautasia. Palat kääräistään kauniiseen voipaperiin ja ympärille sidotaan naru. Vanhanaikaisen suloista! Suolaisen mehevä quiche ja viileä juotava saavat kenet tahansa hyräilemään, vaikka Suomen kesä oikuttelisikin.
It’s almost sexual, a great quiche, sanoo yhdysvaltalainen Thomas Keller. Ranskalaisesta keittiöperinteestä ammentava keittiöguru puhuu Bouchon-keittokirjassaan quicheistä miltei runolliseen sävyyn: hänelle ne edustavat yksinkertaista, aistillista ylellisyyttä. Eipä Keller väärässäkään ole: quiche lorrainessa on kyllä jotakin romanttista. Piiraskuori on ohut ja ritisevän rapea, ja täytteen pekoni, gruyère-juusto ja munat solmivat keskenään harmonisen makuliiton.
Omien quiche-muistojeni kärkipäässä on parin vuoden takainen reissu Savonlinnan oopperajuhlille. Puolimatkan levähdyspaikalla auton konepelliltä nautittiin savusiikaa ja oliiviquicheä, aitoa samppanjaa ja jälkiruoaksi mansikoita. Skandinaavista luksusta parhaimmillaan! Eipä tullut moottoriteiden ketjuravintoloita ikävä.
Upeaa quicheä sain myös Kalifornian Yountvillessä, tuossa gastronomien pyhiinvaelluskohteessa. Viehättävän majatalomainen hotellimme Vintage Inn rakensi meille Napa Valleyn viinitarhojen kiertelyä varten upean eväskorin. Suolainen piiras antoikin puhtia pitkään päivään. Jos olette nähneet elokuvan Sideways, tiedätte tunnelman!
Parasta quichessä on sen monipuolisuus, sillä täytteeksi voi panna miltei mitä vain: savulohta ja pinaattia, palvikinkkua ja grillattua paprikaa, äyriäisiä ja fetaa, parsakaalia ja ricottaa. Jääkaappiin jäänyt parmesaaninkannikkakin saadaan hyödynnettyä raasteeksi quichen päälle.
Quichen valmistukseen tarvitaan mieluiten irtopohjainen, sahareunainen vuoka. Piiraskuori on hyvä esipaistaa ennen täytteen lisäämistä. Näin kuori ei kostu eikä pehmene. Nykyään on saatavilla myös laadukkaita valmistaikinoita, joiden avulla quiche syntyy käden käänteessä.
Oheinen juustoquiche on helppo tehdä, eikä siihen tarvita monimutkaisia aineksia. Paitsi oivallinen piknikherkku, se on myös ihana kevyt lounas. Tarjoa quiche lämpimänä tai kylmänä vihreän salaatin, tomaattien ja viileän valkoviinin kanssa. Ja nauti kesästä.
Lue resepti: Juustoquiche
Aksu Tuominen on juridisiin teksteihin ja ruokakirjoihin erikoistunut kääntäjä sekä ranskalaisen gastronomian ihailija ja intohimoinen harrastaja. Tällä palstalla hän kirjoittaa ruuasta ja ruokakulttuurista kotikeittiön näkökulmasta. Tuominen opiskelee oikeustieteen maisteriksi ja työskentelee liikejuridiikkaan erikoistuneessa Asianajotoimisto Castrén & Snellmanissa.
